制氮機在食用植物油充氮抗氧化中的應用

  氮已經(jīng)廣泛應用于化工、電子、冶金、食品和機械等行業(yè)，很多廠(chǎng)里會(huì )安裝工業(yè)制氮機。氣體純度一般要求99.99%，有些要求高純氮超過(guò)99.998%。今天制氮機廠(chǎng)家-西斯氣體設備給大家分享一下制氮機在食用植物油充氮抗氧化中的應用。

  食用植物油酸敗的主要原因是與空氣中的氧氣接觸，使油中的不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應，形成過(guò)氧化物分解后，最終使油脂產(chǎn)生刺激性氣味的氧化產(chǎn)物，形成嚴重的“喇叭味”，使油脂失去食用價(jià)值。 為了延長(cháng)包裝食用油的貨架期，通常添加各種抗氧化劑，目的是中斷氧化連鎖反應，阻止過(guò)氧化物的形成。 近年來(lái)，為了滿(mǎn)足消費者需求的安全“天然產(chǎn)品”，企業(yè)傾向于添加天然抗氧化劑，但目前相應的成本很高。
  氮氣是空氣的主要成分，約占78%，在常溫下是無(wú)色無(wú)味的氣體。 氮的化學(xué)性質(zhì)比較惰性，不幫助燃燒，不維持生命，不容易溶于水，不容易與其他物質(zhì)發(fā)生反應。 因此，在食用植物油內填充高濃度氮氣置換食用油內的氧氣，降低氧氣濃度延緩食用植物油的氧化腐爛，是抗氧化的重要措施，有助于風(fēng)味的保存和保持。 在吃植物油放進(jìn)罐子之前，先把氮氣放入瓶子中置換瓶子內的空氣。 食用植物油填充完畢后，向瓶子中填充氮氣使瓶子內的頂空殘留氧氣不足3%，然后用瓶蓋密封，另一方面瓶子內氧化食用油的氧氣殘留非常低，沒(méi)有可以與食用油發(fā)生反應的氧氣源。 另一方面，氮氣在瓶子的頂空部分形成氮氣封，達到隔絕氧氣和食用油的接觸，防止食用油氧化的效果，同時(shí)可以避免使用人工抗氧化劑對人體健康造成的風(fēng)險。
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